很久以前看过一部电影,讲的是高级餐厅经理如何和米其林美食侦探斗智斗勇的故事,经理观察每一位客人,揣测着谁才是真正的美食评论家,然后对一位西装革履带着金丝眼镜的男士大献殷勤,又送香槟又送甜点。而真正的美食侦探恰恰是一位穿着邋遢一头蓬发的老妇人。

这个电影的桥段,我印象深刻,那时起就对米其林美食侦探这一职业深深入迷。 米其林在 1900 年推出自己的第一本美食指南,到如今一百多年已经成为欧洲最权威性的美食指南,很多大厨都以获得米其林评星作为自己终身奋斗的目标。而最近,米其林还来到中国,为上海这座城市做了一份美食指南。

但就这点,引起了很多争议。先是米其林对其评星标准一直讳莫如深,标准据说是这样的:

一星——very good cooking in its category(挺好的);

二星——excellent cooking,worth a detour(极好的);

三星——exceptional cuisine,worthy of a special journey(异常好)。

说了和没说差不多.......

而另外一点,米其林用欧式的菜肴标准评价中式菜肴,本来就有失公允,要说,谁都不如自己人了解自己,其实北欧人也是这么想的。

于是他们做了本自己的美食寻觅指南——“White Guide Nordic”(北欧白皮书或北欧白色指南),由一家叫“White Guide”的机构在每年年底发布,不仅推出北欧地区的美食地图,还有针对瑞典、丹麦的国家美食指南。

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相较 2016 年米其林发布的北欧美食指南,只收录了 373 家丹麦餐厅、104 家瑞典餐厅、30 家芬兰餐厅、2 家挪威餐厅,不仅收录数量少且很多地区未覆盖。而 White Guide 单瑞典就收录了 600 多间餐厅,除了美食指南,White Guide 还会定期推出北欧美食界的新闻资讯、行业分析、人物故事及美食评论等等。

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其实从 2005 年起,瑞典每年都会出版一本国内餐厅用餐指南,每年大约有 800 多家餐厅接受匿名测试,最终指南收录瑞典的 600 间餐厅并评选出年度餐厅排行榜及各类单项奖。2013 年,瑞典还发起了“White Guide Café”(白色咖啡馆指南)评选,以咖啡及甜点品质为依据,为热爱 Fika 的瑞典人选出约 250 到 300 间咖啡馆。

到了 2013 年,丹麦也出版了自己的第一本白色指南。2014 年,第一本集合瑞典、丹麦、挪威、芬兰、冰岛、法罗群岛和爱沙尼亚的北欧美食指南以英语形式出版——“White Guide Nordic”就此诞生。

北欧白色指南已经成为北欧地区最权威的美食指南,并致力于推动北欧地区美食烹饪和餐饮文化的持续发展,这份指南不仅评选全面,且具有透明的评估标准、高质量的美食评论及完整的新闻准确性,以褒奖优秀餐厅的个性、创新性、可持续性。北欧白色指南集合了北欧地区 300 家最好的餐厅,这些信息你可以在官网及 APP 上免费获得。

2016 年 10 月 31 日,第三届北欧白色指南发布会在斯德哥尔摩举行,这一届白色指南不仅涵盖了丹麦、瑞典、挪威、芬兰、冰岛、法罗群岛和格陵兰岛,还包括了波罗的海几个小国:爱沙尼亚、拉脱维亚、立陶宛,基本上将北部欧洲独特的美食全部囊括在内。

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发布会现场

这份地区指南分别包括了从丹麦和瑞典国家白色指南中挑选出的高分餐厅,丹麦 85 间、瑞典 92 间,挪威 64 间、芬兰 61 间、冰岛 15 间、波罗的海国家 60 间。

现在我们看下排行前五的北欧顶级餐厅魅力如何吧。

Top1:Esperanto

餐厅名字意为“世界语”,因为他们相信:美食是通用的世界语。主厨 Sayan Isaksson,这位生于泰国长于瑞典的餐厅主厨兼老板,将日本及法国的美食精华与现代的斯堪的纳维亚美食相结合,并形成一种独特的烹饪风格。餐厅给你带来的不仅是美味,也有如同一场戏剧般的视觉震撼。

  • 食物类型:新北欧风格
  • 地址:Kungstensgatan 2, 114 25, Stockholm Sweden
  • 电话:46 086 962323

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Top2:Fäviken

Fäviken ,一间位于瑞典 Järpen 由老谷仓改造而成的餐厅,有着传统的斯堪的纳维亚风格,常用的食材有鹿肉、鲱鱼、扇贝......早餐则是由当地出产的谷物制成的粥。在夏秋食材丰收季节,他们还会像传统瑞典人那样,腌渍鱼肉、烘干蘑菇、做果冻、罐头。可以说,这是一间在传统斯堪的纳维亚饮食中摸索前进的有趣餐厅。

  • 食物类型:北欧乡村风味
  • 地址:Fäviken 216, 830 05 Järpen,Sweden
  • 电话:46 647 40037

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Top3:Maaemo

Maaemo 是一间位于奥斯陆的现代化餐厅,内部环境温馨而明亮,客人还可以观看厨师在透明厨房做菜的全过程。 他们选用优质的挪威当地食材,为我们再现了具有原始感的视觉刺激,并献上一道道特别组合的美味。

  • 食物类型:现代北欧风格
  • 地址:Schweigaardsgate 15b, 0191 Oslo
  • 电话:47 919 94805

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Top 4:Geranium

这间位于丹麦哥本哈根的餐厅号称崇尚自然力量,其菜单也别出心裁的命名为“Universe”(宇宙),且菜单随着季节而变化,从这间餐厅你能窥探到斯堪的纳维亚野性的自然。

  • 食物类型:新北欧风格
  • 地址:Per Henrik Lings Allé 4, 8. DK-2100 Copenhagen
  •  电话:45 699 60020

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Top 5:Kadeau København

这间餐厅的食材全部来自一个位于波罗的海的丹麦岛屿——Bornholm 岛,这里以其野性十足的自然、充沛阳光和丰盛的海鲜著称。餐厅菜谱每天都会改变,当地蔬菜、海鲜、肉类及各种香草、浆果、蘑菇,原始且新鲜。

  • 食物类型:新北欧风格
  • 地址:Wildersgade 10b;1400 Copenhagen K
  • 电话:45 332 52223

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怎么样,看完是否想尝试下《北欧白色指南》的推荐呢?