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挪威给人的印象注定要与其丰富的海产品纠缠不清。这个拥有超过 2 万里海岸线,三分之一国土在北极圈之内的国家骄傲的向全世界宣告着:最好的海产品来自挪威。有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼更是出口到了全球 100 多个国家,成为了挪威最有名的原住民。

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挪威三文鱼主要是指大西洋鲑鱼,外形呈梭形,鱼鳍有黑边,最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。在寒冷彻骨的挪威深海生长的三文鱼肉质鲜嫩紧实,肉色呈现鲜艳的橙红色,具有嫩滑的活力弹性。而它的营养价值同样非同小可,omega-3 的高含量使得它成为世界最健康的鱼类。

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挪威三文鱼是挪威人最自豪的食物。它基本上全身都可以用作食用,而且采用不同的烹饪方式都能保证极佳的口感品质。挪威人最传统的三文鱼吃法就是把切成块的三文鱼放在开水里烫一下,捞出来,蘸少许盐吃。只不过受日本饮食的影响,挪威人才逐渐开始喜欢尝试三文鱼刺身的吃法。

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更令挪威人骄傲的是对于三文鱼生长环境的保护和适当的鱼类捕捞规定。在挪威,三文鱼养殖场通常是景色最美、最原始的海湾,这里的每一条三文鱼都有着养鱼人贴上的独一无二的标签,正是这样才保证了挪威三文鱼的顶级品质。而完全野生的三文鱼则受到了严格的法律保护,谁都不能故意侵犯野生三文鱼。

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不过曾经的三文鱼并不在挪威人的食谱当中,那时生活在极寒之地的人们更钟意大块的烧烤肉。然而在一战时期,匮乏的物资使得挪威人被迫用三文鱼代替那些油脂淋漓的肉排们来一解馋肠。委屈的挪威人却意外地发现食用三文鱼之后患循环系统疾病的人数大幅度下降。此后,尝到甜头的他们就爱上了三文鱼。

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熟能生巧的挪威人也在三文鱼方面练就了诸多绝活。他们大多仅凭一眼之力,就能看出一条鱼是否新鲜,质量如何,所以挪威本地的餐厅基本上都只会让这样的三文鱼上桌。而挪威人处理三文鱼的刀工也堪比庖丁解牛,从鱼身脊骨处逆向切至鱼尾,沿着鱼肉的白色脂肪层一刀直下,整齐漂亮的鱼肉就被分割出来了。

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三文鱼是挪威人最不可或缺的家常菜。每到圣诞节,挪威人的餐桌上都会有一道搭配着黄油和新鲜柠檬汁的三文鱼,它的地位几乎就与中国的饺子一样。而另一个有趣的年度晚宴就设在奥斯卡颁奖典礼后,主办方都会拿出小金人形状的挪威烟熏三文鱼配鱼子酱,以安慰那些没有获奖的电影工作者。

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-图片来源于北欧旅游局