世界上没有什么事是一顿小龙虾不能解决的。

如果有,那就两顿。

看到“小龙虾”三个字,你可能会想到热气腾腾的一大盆红色鲜味,它们有可能是“盱眙十三香”,也有可能是“簋街麻小”,香、咸、麻、辣,让人欲罢不能。

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我们去吃麻辣小龙虾,往往是和三五知己,谁也不会嫌谁吃脏了手和衣服,可以将形象抛到一边。对于同样对小龙虾情有独钟的瑞典和芬兰的人来说,吃小龙虾这件小事,可以做得既不顾形象,又充满了仪式感。

为小龙虾们过个节

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小龙虾节是瑞典的传统节日,后来也流传到了芬兰和一些使用瑞典语的地区。这个节日的起源非常“人性”,在 20 世纪的瑞典,人们要等到夏末(八月底)才能合法捕捞小龙虾。于是憋了一年的吃货们就在这个时候迫不及待地饕餮一番,渐渐地,这种行为演变成一场场的狂欢,也从上流社会专属的的活动变成了社会各阶层共同的享乐,最后,就有了小龙虾节。

现在,当地已经没有法规限定捕捞小龙虾的时间,所以北欧的吃货们就把开小龙虾派对的时间提前到了小龙虾肉质最鲜美的七月末或八月初。

小龙虾节对瑞典人来说有多重要呢?据说就像中国的传统节日一样,瑞典人会在小龙虾节回到家中,只为和亲朋好友欢聚一堂,共同享受这个美味的节日。

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入侵物种中的战斗机:克氏原螯虾

小龙虾是中国餐饮的“时尚”,却是北欧餐饮的“传统”,那中国人吃的小龙虾和北欧人吃的是同一种吗?

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小龙虾学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii),是淡水生物,原产于北美洲,主要栖息在墨西哥湾沿岸,特别是密西西比河口附近的区域,也就是现在美国路易斯安那州。

19 世纪末,小龙虾产地的人们开始懂得享受它的美味,他们大量捕捞和养殖小龙虾,并让发达的贸易帮助小龙虾“冲出美洲,走向世界”。北欧就是这个时候接触到小龙虾这种食材。

而中国引入小龙虾的时间则较为模糊,而且缺乏文献记载。但可以肯定的是,小龙虾率先“攻陷”了日本的生态,成为了日本人所讨厌的入侵生物(不过因为口感太差,日本人并不打算吃掉它们)。后来,在约上世纪二十年代被引入到长江三角洲地区,造成了新一波的生物入侵,小龙虾本身是杂食性的,耐性也强,恶劣环境反而给它们提供了无天敌的生存空间,造成了“越是污染,小龙虾越喜欢”的假象。

由于模糊的记载,有人还趁机传谣,声称“小龙虾是日本人拿来吃南京大屠杀的尸体的”“小龙虾都是在污染水体中长大的”,导致不少人听闻后拒绝食用养殖小龙虾。近几年,经过一系列的辟谣后,人们开始不再排斥小龙虾,小龙虾餐馆也终于在中国遍地开花,成为年轻人聚餐时的一大选择。

所以北欧人民和中国人民吃的小龙虾,都是从北美洲引进的,只是时间上有先后而已。

由于产量的问题,北欧人民现在吃的小龙虾大多从美国、中国、土耳其、西班牙等地进口。虽然骄傲的北欧人民一直认为本地的小龙虾才是最好吃的,但是在小龙虾派对的时候,谁会在意这个呢?

不麻辣的小龙虾

瑞典人吃小龙虾并不像中国人这样追求香料的搭配和感官的刺激,他们的食物往往使用“未开化的”“原始的”烹饪方式。对于小龙虾,他们选择用盐水或啤酒煮熟,再用莳萝花去腥,然后放冷了吃(冰镇也可以)。

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和中国人一样,一顿美味的小龙虾大餐绝对少不了配虾的好酒,他们吃小龙虾的时候会配上啤酒和伏特加。

是的,瑞典的小龙虾制作就是这样“毫无技巧可言”:没有祖传秘方,也没有香料搭配。煮熟放冷,取出酒来,就能开餐了。

过节也得有情趣

每个节日都会有相关的习俗,重阳要登高,万圣节要扮鬼,就连新兴的“光棍节”都流行“拆散情侣”,小龙虾节该不会只需要坐在一起猛吃吧?

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从传统角度来说,正餐都是在室外吃的,花园、庭院、阳台都可以,但是如果蚊虫太多了,或者天气不好,就改在室内吧。派对本来是要穿礼服的,吃小龙虾太狼狈了,戴个滑稽的纸帽子、穿个印着小龙虾和满月图案的围兜算了。至于室内装饰,不用太讲究,摆放一些纸灯笼就好。至于餐桌礼仪……餐桌礼仪?难道你认为吃小龙虾还有空讲究礼仪吗?你需要做的就是大快朵颐,吃累了一起唱唱歌,祝个酒,歇好了再继续吃。

嗯,这就是他们的“传统”节日。

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附:如何愉快地吃小龙虾

  • 夏季是吃小龙虾的季节,要抓紧时间吃,冬季产量就少了。到了春季,就只剩下越冬小龙虾了,这种小龙虾口感很柴。
  • 判断小龙虾是否新鲜:冰冻虾虾肉发皱,口感发面;新鲜虾虾肉饱满,口感 Q 弹。
  • 判断小龙虾是否干净:小龙虾的生存环境如何,呈现在鳃上,剥开虾头的壳,虾鳃底色为白色的虾就是干净的虾,虾鳃底色为黑色的虾就可能生存在不良环境中了。
  • 分辨青虾红虾:刚脱壳的虾颜色发青,虾壳较软,煮熟后颜色偏黄,肉质鲜嫩;脱壳后一段时间的虾颜色深红,口感 Q 弹。购买时可以根据自己的喜好挑选。
  • 如何吃虾钳:捏住可活动的那一只虾钳的根部,稍微晃动几下再快速拽出,就能抽出整块虾肉,不行的话要多练几次,新鲜的虾更容易抽出。