作为生活在美食荟萃的中国,我们在美食方面的比拼中都有一种满满的优越感。对于欧洲的饮食习惯,曾经有人这样调侃:南欧人靠番茄,北欧人靠土豆,离了这两样简直不能活。其实真要说起来,即便以南欧人的标准来看,北欧的饮食也简陋得可怜。

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北欧人的饮食特色基本就是吃大量全谷类、根茎类蔬菜以及海产品。这种习惯的形成最主要的原因就是因为环境,北欧普遍日照不足且气候寒冷,人们只能尽量种一些好养活而易糊口的蔬菜和作物。但是这也远远不足以填饱肚子,北欧人也只好把眼光再转向蓄养的牲畜和丰富的海产了。久而久之,这种无可奈何的选择却成为了他们的日常习惯。

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北欧人的餐桌很容易就可以想象出来,土豆、绿色蔬菜、黑麦面包、鱼虾牛肉、乳制品和果汁基本上就涵盖了绝大多数的菜品食材。并且这些食材基本都是取自于天然而非加工,“少吃加工食品是更佳的选择,因为与之相比,天然的食物含糖量更少,脂肪含量更少,被人工加工的程序更少。”

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相比主食的简单,北欧人在配料上的花的心思要更多一些。莳萝和柠檬搭配三文鱼、黄油和牛油果搭配黑麦面包、虾仁和蛋黄酱搭配煎鳕鱼、杂蔬和黑胡椒搭配土豆片……从蔬果、奶酪,到禽肉、海鲜、面食,从前菜、主菜,到沙拉、浓汤、到甜点,北欧人让简单的食材发挥出了无穷的味道。

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所以如果再去细究北欧人的一日三餐,我们会看到更多的搭配。早餐可以是酸奶、牛奶粥、谷片、奶酪、面包、果汁、烤肉片和蔬菜等;午餐和晚餐可以是三明治、三文鱼、烤土豆、面包、沙拉、面食、牛肉、鸡肉块、鳕鱼和猪肉等。食品种类吃得越多,营养成分获取的越多,同时还满足了对不同口味的追求。这也是北欧饮食为什么被称为最健康饮食之一的原因。

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尽管外人对于北欧饮食再怎么地看轻,北欧人对与自家食物一直都保持着黑洞般的自信,相当觉得北欧食物应该在世界上占一席之地。好在他们的这种自信也得到了一种权威的认证:到 2015 年为止,北欧有 45 家餐厅被评选为米其林餐厅,获得了总共 52 颗米其林星。

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也许早已习惯珍馐美馔的中国人未必能够习惯于北欧人的口味,但是从他们对食物的简单而质朴的追求中,我们却可以感受到,北欧人对于一切食材的尊重、对于原本味道的保持与推崇。这就是北欧食物的“自然之道”。

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-图片来源于北欧旅游局