嗯,你说的没错。用故作严肃的文字去研究一种美食本身就是一件不道德的事情,更何况我们还选择在一个相对肚腹空虚的时分来发给你看。不过没关系,我们想的是作为吃货的你最终还是会忍不住看的。

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瑞典肉丸的瑞典名字叫 köttbullar,其实说白了就是瑞典话的 meat ball,所以也不会有人把它意译成红烧狮子头之类的。它可以说是最具代表性的瑞典菜,也是瑞典饮食文化的一个代名词,在如今瑞典很多城市的旅游小册子上,你都可以看到去哪家餐馆“品尝肉丸”这一项。瑞典人食用肉丸时最喜欢搭配煮土豆,肉汤和莓子酱,也有时候会搭配新鲜的盐渍黄瓜。

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不过就算是这么简单的搭配种数,瑞典人也不费心里地鼓捣了非常多的名堂。它有多种不同的制作方法,有些人觉得肉丸里应当加入切碎的洋葱;而另一些人则偏爱将洋葱切成块,单独油煎。有些人认为肉丸应该有浓稠的深色肉汁,而另一些人更喜欢稀薄的肉汁。而有些人把它作为瑞典式自助餐的一部分,最好不要有肉汁。

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当然,肉丸子也被赋予了不同的地域特性。它一般都是由绞碎了的牛肉做成的,瑞典南部,许多人偏爱用肥一些的猪肉馅做肉丸;而越往北走,你会发现肉丸里的猪肉成分越少,有些地方也会用羊肉或打猎得来的野味来制作肉丸。这些肉类在制成肉丸前,还会加入牛奶、面包糠、切碎的洋葱、马铃薯粉或燕麦片,然后再加上白胡椒、盐、五香粉或肉桂等香料调味,搓匀后捏成球形。浸泡过牛奶的面包或面包屑与作为配菜的越橘和土豆蓉一样重要,它赋予了瑞典肉丸特别松软的粘稠度。

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可能是觉得肉丸子光是美味还不够,瑞典人决定在里面再加点情怀。在瑞典,肉丸子被称为“妈妈的丸子”,因为这些肉丸不会让你觉得入口惊艳,但却是口口踏实和熨帖,正如妈妈做的菜的感觉一样,厚实,温暖,贴心。瑞典人认为肉丸子最重要的秘密成分就是需要满怀爱心地去制作它们。

肉丸几乎是瑞典人最不可缺少的食品,据说几天不吃肉丸他们就会浑身难受、食欲大减。(额,这一点可以参考一下我们的邻居泡菜国)有位著名探险家去北极考察,花了一周时间去了北极的极点。当他从冰雪中回来时,有记者问他,“现在最想做什么?”他毫不犹豫地回答:“就想吃一盘瑞典肉丸。”瑞典有一句著名的话来形容瑞典人的惬意生活:“金发美人吃着可口的肉丸,享受放松的瑞典按摩,唱着 ABBA 乐队的‘妈妈咪啊’,驾驶着 Volvo 沿着瑞典湖兜风。”

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不过现时在世上各地流传的瑞典肉丸,是一种已经小食化的肉丸,体积比较小之余,味道和制作方法也比较简单。现时在各地的宜家大部分分店的食堂都有售买,所以在世界各地也为人所认识。瑞典移民于二十世纪中期把瑞典肉丸带入美国中西部一带,而宜家则是把瑞典肉丸推广到全世界的功臣。所以,也有许多关于肉丸子的研究课题产生,比如:为什么瑞典肉丸比美国的小得多?

今天,当你在宜家超市买回一袋 30 块钱的袋装肉丸子;或是正在排队抢十几块钱味道不是太好的肉丸餐;又或是备齐材料尝试大神们所授的瑞典肉丸时,你也许品味不出这些小小肉丸所承载的这个国家的文化和记忆。就像这句话说的:当我们有权远离自然,享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。

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